Fisk- och räksoppa

Jennie publicerade ju sin fisksoppa här för några veckor sedan och jag kan ju inte vara sämre. Helt ärligt gör jag dock nästan aldrig fisksoppa, så jag fick återigen ta ett recept från ICA som grund. Eftersom Mannerström säger att det är förbjudet att slänga räkskal har jag dock kompletterat reseptet genom att använda även dessa. Dessutom är jag ju ganska emot konserver (så länge de inte kommer som tetrapack), så det fick bli färska tomater och inget annat. Inte egenodlade dock, för de har ju inte hunnit komma så långt ännu- men snart så för det växer så det knackar hemma hos mig!

Recept

125 g laxfilé
200 g MSC-märkt torsk
250 g MSC-märkta räkor med skal
ca 6-10 scharlottenlök (beroende på storlek)
5 dl buljong (1 fiskbuljongtärning + vatten)
400 g tomater (ca 4 st)
1/2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 tsk torkad timjan
färsk dill
Lite olja
Ev. svartpeppar

Börja med att skala räkorna. Lägg räkorna kallt och spara skalen framme. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i tomaterna, med skalet snittat i ett kors. Skala löken och dela i mindre delar om lökarna är för stora för att ätas som det är (behåll dock roten så att löken sitter i hop). Jag använde ganska stora scharlottenlökar och delade därmed mina i fyra klyftor. Plocka upp tomaterna ur vattnet när skalen börjat lossna (det går ganska fort) och skala dessa. Dela i grova bitar.

Hetta upp olja i en kastrull och lägg i räkskalen. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt löken och fräs någon minut till. Häll över buljong, vitt vin och krydda med timjan. Låt skjuda i ca 10 min. Plocka sedan upp löken och sila sedan bort räkskalen. Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull och lägg tillbaka löken. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i några minuter. Tillsätt fisken skuren i  bitar och sjud ytterliggare i ca 5 min. Vispa grädden till ett hårt skum och rör försiktigt ner den. Lägg i räkorna. Hetta upp soppan och smaka ev. av med peppar. Strö finhackad dill över vid serveringen.

Betyg

Det här blev en riktigt lyckad soppa! Efter många om och men har jag bestämt mig för att den förtjänar en 9a. Egentligen tycker jag att buljongen borde smakat ännu mer för att förtjäna ett så högt betyg (vilket ju tex kan lösas genom att använda mer räkor i receptet), men soppan kändes ändå alldeles underbart lyxig och jag kände mig generös. Dagen efter, när den vispade grädden hade gett sig, smakade soppan fortsatt lika gott, men såg inte riktigt lika rolig ut. Därmed är den alltså bäst omedelbart.

Provencalsk Ninon med gröna ärtor och bondbönor

Den här veckan var jag sugen på något vegetariskt, dessutom behöver jag frosta av frysen och vill därför göra mig av med så mycket fryst som möjligt. Böner och ärtor hade jag en del så därför kokade jag en soppa på dem. Soppan är inspirerad av Arlas recept men jag har lagt till bondbönor och ändrat lite annat. Men innan jag kunde laga soppan var jag tvungen att ta reda på vad namnet ninon kommer ifrån och vad det betyder. Tore Wretman lagade denna och enligt Wikipedia så skrev han: "Namnet har denna soppa av någon anledning som jag inte känner till fått av 1600-talskurtisanen Ninon de Lenclos. Kanske det var för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet." Hmm....

 

Ingredienser (2 portioner):

225g spritade (alltså urtagna ur baljan) bondbönor
100g gröna ärtor
1 gul lök
4dl vatten
1 buljongtärning
0,5tsk timjan
1,5dl matlagningsgrädde

Örtröra:
1dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
örtkryddor (jag hade kanske en matsked blandade frysta örter)
lite ost med smak

Börja med att förkoka bondbönorna i 5-10min. Gör örtröran under tiden. Hacka vitlöken och blanda med crème fraiche och örter. Spola i nytt kallt vatten på bönorna så att de går att ta i. Tryck ut bönorna ur det vitaktiga skalet.
Hacka löken. Koka upp vattnet med buljongtärningen och lägg i bönorna, ärtorna och timjan. Koka i ca 5min. Mixa soppan och ha i grädden. Värm.
Servera soppan med örtröran och lite riven ost.

Betyg

Soppan blev riktigt god! Jag tycker helt klart att den förtjänar en åtta. Den blev nästan ännu bättre dagen efter så jag tycker absolut att det är en bra lunchrätt. Frågan är vad kollegorna tyckte eftersom vitlöken i örtröran fått stå och dra sig så att den fick extra mycket smak...

Enkel linssoppa

Den här gången kände jag inte alls för att utforska nya soppor (eller egentligen kände jag inte för att åka och handla), så då fick det bli något riktigt snabbt och enkelt- en linssoppa. Innan jag lärde känna Jennie var linssoppa faktiskt den enda soppa jag lagade utöver diverse pulversoppor. Jag har dock inte lagat linssoppa på flera år, men ca 2 dl linser fanns ändå kvar i skafferiet. Mitt minne säger mig att jag brukade använda 3 dl linser till 4 portioner soppa, men detta fick duga.

Recept

2 dl röda linser
2 potatisar
1 morot
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
Rapsolja att steka i
Nymald peppar efter smak

Hacka löken, potatisarna och moroten. Hetta upp någon matsked rapsolja i en kastrull och stek löken några minuter. Lägg i potatis och morot och stek någon minut till. Smula buljongtärningarna och slå på vattnet. Koka upp och låt koka ca 5 min. Skölj linserna och häll i soppan. Koka allt tills grönsakerna och linserna är mjuka (ca 5-10 minuter). Ta av värmen och mixa allt med en stavmixer. Några klumpar är ok tycker jag, men vill man kan man mixa soppan helt slät. Smaka av med peppar och ev. salt.

Betyg

Det här är en riktig vardagssoppa som är snabb att göra och ganska god. Jag minns den dock som godare. Idag får den en 5a av mig. Kanske beror det lite grann på att mängden linser och avsaknaden av kryddor, men vad vet jag?